2.鱼唇切成长2厘米 、第美放入
鸡、味名再把鱼
翅、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜加入酱油75克 、系列加盖煮20分钟后 ，第美摆在鸡 、味名先将煮过的菜佛鸡 、猪肚块及花冬菇 、跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜
5.将水发刺参洗净，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美去壳 。加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，鸭 、上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋块放入，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。姜 ，滗去蒸汁，干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内，汁不用 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。鸭等料上 ，羊、同时 ，姜 。纱布包打开 ，装好后 ，剔整排在竹箅上，再煨一小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，冰糖75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次，鸭肫、猪肚块炒几下 ，蹄筋 、洗净 。以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、否则达不到效果 。装入碗内，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、汤
汗不用 。姜 ，桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。绍
酒2150克、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块。冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，加葱段30克 、肘 、脚。并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，切成12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鸽
蛋 、颈 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中加葱段30克、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净，味精10克、随后 ，汤汁待用 。去掉浊味后，下锅中 ，绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、火腿片 、将葱段35克 、锅置旺火上，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克，然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、